Gastromocni – wszystko o gastronomii

W branży gastronomicznej jest pewna część zaplecza, o której niewiele się mówi, chociaż stanowi ona nieodzowny element każdej restauracji, Każdego baru bądź innego lokalu. Mowa tutaj oczywiście o zmywalni. Bez tego specjalnie przygotowanego pomieszczenia trudno byłoby sobie przecież wyobrazić prawidłowe funkcjonowanie gastronomii.

Podstawą funkcjonowania kuchni gastronomicznej jest idealne zaopatrzenie każdego z pomieszczeń w wyposażenie gastronomiczne. Pozwoli to na przyrządzanie posiłków i pracę w odpowiednich warunkach. Co powinno wchodzić w skład wyposażenia gastronomii? 

Urządzenia chłodnicze mają szeroki zakres zastosowań w wielu dziedzinach życia oraz biznesu. Patrząc jednak na różnorodne branże, nie da się ukryć, że najczęściej stosowane są one w branży gastronomicznej.

Obróbka termiczna to w skrócie poddanie żywności wpływowi wysokiej temperatury. Do czynności takich można zaliczyć:

• duszenie,
• gotowanie na parze,
• podgrzewanie,
• smażenie,
• pieczenie,
• blanszowanie jedzenia.

Większość z nich z pewnością jest znana. Jedną z ciekawszych dla niektórych może być blanszowanie. Jest to po prostu krótkotrwałe zanurzenie warzyw bądź w niektórych przypadkach owoców we wrzątku, a następnie w lodowatej wodzie.

Jakie jest zastosowanie obróbki termicznej?

Poprzez obróbkę termiczną żywności https://gastromocni.pl/obrobka-termiczna można nadać jej wielu walorów, takich jak smak, zapach, wygląd, czy konsystencja. Innym skutkiem takiego działania może być zwiększenie bezpieczeństwa potraw oraz wyeliminowanie niebezpiecznych bakterii.

Co więcej, obróbka termiczna może wpłynąć na lepszą przyswajalność i strawność jedzenia. Do wad tego rozwiązania często należy utrata cennych witamin i aminokwasów.

A zatem, jak zniwelować działanie niepożądanych efektów?

Jedną z najlepszych i najzdrowszych metod obróbki jest gotowanie. Aby warzywa nie utraciły najważniejszych składników odżywczych, zaleca się gotowanie ich w skórce, w niewielkiej ilości wody (ewentualnie na parze) oraz pod przykryciem.

Warto również pamiętać o specjalnym wyposażeniu kuchni. Jeśli zależy nam na najwyższej jakości posiłkach, warto zainwestować w porządny sprzęt. Może to być parowar bądź tak zwana zdrowa patelnia, która powinna być pokryta powłoką ceramiczną. W żadnym wypadku nie powinna ona być produkowana z plastiku.

Oprócz standardowego umeblowania https://gastromocni.pl/meble-ze-stali-nierdzewnej równie istotnym czynnikiem w każdym lokalu są meble gastronomiczne. Będą one pełniły wiele ważnych funkcji, bez których w kuchni ani rusz. Do najważniejszych z nich należy przechowywanie, obróbka i samo przygotowywanie potraw.

Jakie są rodzaje mebli gastronomicznych?

Do mebli takich przede wszystkim trzeba zaliczyć:

• stoły – to na nich przygotowywane będą poszczególne dania bądź składniki do nich, w miejscu tym znajdować może się również zestaw przypraw,
• szafy, regały, półki – głównie będą one pełnić funkcje przechowywania produktów oraz przedmiotów niezbędnych do gotowania, np. naczynia, sztućce, deski, noże,
• okapy gastronomiczne – to one będą oczyszczać powietrze za pomocą specjalnych filtrów,
• umywalki – jak każdy z nas powinien wiedzieć, higiena jest najważniejsza. Z tego względu umywalka to niezbędny mebel w każdej kuchni, w której umyjemy używane produkty i sprzęt,
• wózki gastronomiczne – to na nich będą transportowane dania oraz naczynia.

Na co należy zwrócić szczególną uwagę, wybierając umeblowanie do kuchni?

Meble gastronomiczne przede wszystkim powinny charakteryzować się:

• Dobrą jakością wykonania – kuchnia używana jest praktycznie cały czas, dlatego jej umeblowanie musi być wykonane z trwałych, odpornych na uszkodzenia materiałów. Najlepiej, aby były one również łatwe w konserwacji i odporne na wysokie temperatury. W tym przypadku idealnie nadadzą się meble ze stali nierdzewnej.
• Funkcjonalnością – ważne, aby praca w kuchni była jak najłatwiejsza i przyjemna. Z tego względu przede wszystkim warto pamiętać, aby meble były dostosowane do osób tam pracujących. Nie mogą być one ani za niskie, ani za wysokie.